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外卖商家沉浮录|扣点!倒闭!逃不脱的困局

编辑:财神新闻网 时间:2019-11-12 21:38:58 阅读: 1657

餐饮业务的首选(微信账号:CoffeEO 2 O)开启新的餐饮和新模式!

自去年以来,外卖平台折扣点的增加引起了广泛关注。这一增长也意味着外卖平台奖金的截止。一些外卖餐饮品牌将面临重组和迭代。

许多快速发展的餐饮品牌在外卖红利期集体踩下刹车。

外卖市场的增长率从2014年的71.3%降至2017年的23.5%

外卖平台不断完善,但流动红利正在消退,业务运营能力总体上仍处于初级阶段,无法跟上市场的巨大快速变化。

其中,品牌效应低的粗放型餐饮企业明显面临巨大冲击。一些企业甚至在采取措施之前就被拖垮了,许多餐饮企业同时关闭了外卖。

取出食物的普通人再次上升,但真正上升的是平台折扣和送货费。

各种迹象表明,外卖食品的生存环境将恶化,一些食品公司将面临重组。外卖食品企业将进入低利润时代。

本文不否认外卖市场发生的变化,但相信有相应的改革和解决方案。(个人观点,仅供参考)

01

外卖店

1、纯外卖品牌模具

早期的一批餐饮外卖品牌,如三笑和母亲午餐,也已经崩溃。这些外卖明星品牌在网上销售的食品和饮料数量惊人,甚至证实了我前些年的判断。

纯外卖品牌容易打造,但展示渠道太少,相应的品牌效应也就少了。除非你在外卖菜单上看到饥饿食物和美国食物,否则很难充分发挥其他频道的作用。这限制了品牌的发展。

三笑是去年关闭的11家商店之一

获得客户的渠道都由平台控制,品牌必须依赖平台来曝光。从长远来看,这种“转移费”可能远远大于线下商店的营销费用。

如果你把26%的平台、分发费、食品材料、劳动力和其他由商家自己补贴的成本加起来,“死人”是显而易见的。

在我看来,外卖的兴起与其说是外卖餐饮品牌的崛起,不如说是外卖平台的崛起。因为大多数人仍然只记得平台,而不记得品牌。

当然,不排除将来会有新的外卖平台出现并分享,比如去年没有生产的滴滴外卖。

大多数外卖品牌都是从平台补贴开始的。这种先天条件也导致了纯粹的外卖品牌:在外卖中出生、成长和死亡。

2、商家的收费清单已满,减去“杀人”品牌

在市场调查过程中,我们还发现,为了应对平台折扣点的增加,许多品牌在提价的同时减少了蔬菜的数量。虽然有包装升级的标题,但消费者不能接受。他们下次会回来吗?

另外,如果你想照顾外卖食品的利润,你会犯一个常见的错误,即外卖食品比外卖食品便宜,这直接影响到品牌的溢价。

每人有20-30家外卖餐馆,一顿主食被做成快餐。

当一个餐饮品牌的心理价格不超过25元时,就会产生网络食品更便宜、餐饮食品更贵的现象。无意中破坏了餐饮品牌的价格体系,降低了整体品牌的价值感。

消费者并不愚蠢,他们非常清楚哪个更便宜,哪个更贵。你的离线商店里还有其他人吗?

03

从不合适的类别中外卖是吃力不讨好的。

有多少中国食品商做了外卖,出去散步,想了一些办法,但最终取消了外卖。

以我曾经服务过的一个客户为例,第一次交付时。他瞥见奖金,拼命想抓住机会。首先,他拿了整个菜单,放在菜单上。然而,他遇到了餐饮服务商会遇到的问题——外卖和餐馆就餐之间的不和谐。

除了破坏商店原有的价格体系之外,它还导致店内和店外用餐效率失衡,网上恶评泛滥,店内离线不足。

然后在改进下,进化出了外卖菜单,对在线食品做了筛选简化。切断所有技术复杂、长期送餐折扣大的产品后,发现内部食品与外卖食品之间的矛盾依然存在。

当你点外卖和正餐时,很容易打架。

我该怎么办?所以还有另一个外卖基站,以商店为核心,附近有一个外卖基站。后来,我想增加订单数量,所以我简单地做了一个纯粹的外卖店,并把它变成了一个大的单品外卖店。

这个问题已经解决了,但我们可以求助于会计。每个商店都有三到五个人要出去购物,还要做管理。包括品牌扣款、运费、红包全额减免、平台曝光、包装材料、场地费,发现真的不赚钱。

实收金额低,费用高,没有赚钱就损失了钱。现在当我打开这个菜单,首页写着“支持环保,不要外卖”!

02

如果冬天来了,春天还会远吗?

事实上,从消费的角度来看:外卖食品应该比室内食品更贵。因为,对于同一顿饭来说,外卖增加了运输和包装环节,这是应该很贵的部分。

外卖实际上是懒人的事情,应该比室内食物贵。

1、外卖要“倒”住

首先,外卖供应商不能悲观。因为对于平台来说,离线商店的真正老板就像把平台当作备用轮胎一样,即使他们切断了外卖,他们仍然可以生存。平台知道哪个更重要,哪个不重要。

最终,该平台将移交一些外卖品牌和一些有实力“用两条腿走路”的品牌。

以淘宝电子商务为例,纵观中国互联网20-30年的历史,除了一些平台品牌的出现,只有少数纯互联网的消费品品牌存活下来。即使是在12日11日售出超过5亿只的三只松鼠,也已经转向离线商店。

这些第一批陶品牌现在已经基本衰落。

无论如何,下降的速度是无法停止的,因为商店的战略意义远远大于单个商店的利润。

2.明确外卖对实体品牌的重要性

对唐史商人来说,他们从一开始就用两条腿走路,但是如果他们不能稳定地行走,他们是否会摔跤主要取决于商人的控制程度。外卖和大厅食物的比例总是处于跷跷板状态。

就个人而言,我认为主菜的餐厅品牌有绝对的外卖红线,外卖收入不应超过总营业额的20%,否则会对餐厅产生一定的影响。

此外,外卖应该是离线品牌的锦上添花,而不是降低品牌印象的“毒药”。

它必须是一个综合的考虑因素,包括企业战略、菜单结构、外卖体验、顾客再购买和平台播放。

结论

过去,食品和饮料不发达,食品和饮料渠道容易垄断。那就是:你吃我卖的任何东西。

目前,餐饮已经饱和,商场和外卖软件随处可见。这就是:你可以卖我吃的任何东西。

纯外卖或外卖+大厅食物。自然选择,适者生存。破天也是如此。

-结束-

重组|餐饮o2o—-贝克汉姆

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